Etant donné que je suis vietnamien, je me devais de rectifier les choses. Eh! Oui, le riz cantonnais que l’on vous sert dans les restaurants asiatiques n’est pas le vrai mais une version « française » avec les petits pois et dés de jambons.
Je vais vous donner la vraie recette du riz cantonnais et vous allez voir la différence !!
Ingrédients.
Temps de préparation: 15-20 mins, Temps de cuisson: 30 mins
Pour 4 à 6 personnes:
400 g de riz parfumé
3 oeufs
2 saucisses vietnamiennes ou lap xuong
1 oignon
50 g de crevettes fraîches
100g de crevettes séchées
Sauce de poisson (Nuoc Mam)
300 g de poitrine de porc laqué ou xa xiu
Coriandre
Préparation.
Faire cuire le riz dans une casserole ou dans l’autocuiseur (de préférence dans l’autocuiseur car pas besoin de surveiller la cuisson et l’appareil s’arrête automatiquement )
Cuire les crevettes dans l’eau bouillante pendant 2-3 mins
Dans un bol, battre les œufs et ajouter la coriandre hachée.
Dans une poêle, verser la préparation et faire une omelette
Laisser refroidir et la couper en fines lamelles
Ajouter les oignons émincés, les crevettes fraîches et séchées
Faire frire les lap xuong après les avoir découpés en fines rondelles. Juste dorés.
Couper la poitrine de porc en fines lamelles et les verser dans la poêle.
Le bar. Ah oui! Je pense que quand vous avez lu le titre, vous avez tout de suite pensé au bar, l’endroit où on vient prendre son petit kawa du matin ou une demie en fin de matinée. Vous avez tout faux !! Je voulais vous parler du poisson. En plus c’est la pleine saison.
Ingrédients.
Temps de préparation: 25 mins
2 kgs de bar entier
1 blanc d’oeuf
300 g d’algues fraîches
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de tomates cerises
2 échalotes
1 citron
1 demie cuillérée à café de graines de coriandre
1 demie cuillérée à café de graines de fenouil
Préparation.
Dans un saladier avec de l’eau froide, déposer 1/3 des algues pendant 30 mins et changer l’eau à 2 reprises. Sécher les algues et les émincer finement. Peler et émincer les échalotes. Laver et couper en dés les tomates
Préparer la sauce en y mettant les ingrédients suivants: l’huile d’olive, les tomates, les échalotes, les algues, les graines, le jus de citron
Nettoyer le bar
Hacher les algues restantes, et les mélanger avec le blanc d’oeuf et le sel dans un saladier.
Préchauffer le four à 200°C. Déposer sur la plaque le 1/3 du sel et les algues.
Déposer le bar avec le reste du sel et des algues. Enfourner entre 20 et 30 minutes.
Une fois sorti du four, retirer la peau et les écailles en une seule fois à l’aide d’un couteau à bout rond et une cuillère à soupe.
Servir le filet du dessus en premier puis retirer l’arête centrale pour servir le 2e filet.
Un petit établissement sympa où les spécialités sont essentiellement chinoises.
Un petit descriptif.
La rôtisserie se trouve en plein cœur du quartier asiatique dans le 13e arrondissement de Paris. Il est facilement repérable grâce à sa façade noire avec les 3 lettres dorées.
Dès que nous pénétrons dans le lieu, nous sentons déjà les bonnes odeurs de la rôtisserie. Devant la vitrine, le client peut déjà faire son choix car des canards laqués, du porc et de la poitrine de porc croustillante sont suspendus sur de longs pics.
Autrefois, nous pouvions y passer des dizaines et des dizaines de fois sans penser qu’il y aurait un tel établissement. Depuis une trentaine d’années, cette affaire se transmet de génération en génération. En 2013, total changement: le décor, la devanture sont modernisés pour accueillir les clients.
Il y a souvent la queue car on dit que c’est la meilleure rôtisserie du quartier.
Le client a le choix: soit emporter le canard ou le morceau de porc entier, soit demander de couper le canard ou le morceau de porc.
La carte.
Les principales spécialités sont le canard laqué, sa poitrine de porc croustillante, et le porc laqué.
J’achète souvent la poitrine de porc croustillante. Oui la peau est bel et bien croustillante et il n’y a pas trop de gras. Si vous aimez un plat salé, vous allez être content !!
Le porc laqué ou « xa xiu » est aussi succulent. Il a un goût à la fois sucré et salé.
Un petit conseil: je n’ai jamais pris la sauce servie avec les produits. La viande est assez salée comme cela.
Alors?
Je pense que c’est la meilleure rôtisserie du quartier. Une certaine ambiance y règne. Je n’ai jamais été déçu. Toujours la même régularité dans les plats servis. A chaque fois que j’y entre, je vois les bouchers découper de manière régulière les différents morceaux de canards, porc, caille.
Allez-y les yeux fermés et vous ne serez jamais déçus de ce voyage culinaire!!
Mais kézako? Depuis quelques années dans les grandes villes françaises, ces salons de thés nouvelle génération fleurissent à vue de nez. Une mode importée tout droit de Taïwan.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cette mystérieuse boisson désaltérante, c’est par ici.
Ses origines:
Le bubble tea, que l’on peut traduire littéralement par « Thé aux bulles » est une boisson composée de thé chaud ou froid auquel sont ajoutés des perles noires de tapioca. Différents arômes sont ajoutés.
Cette boisson a été inventée dans les années 80 et introduite dans les années 90 à Taïwan dans les salons de thés. On l’appelle alors « Thé aux perles » (珍珠奶茶, zhēnzhū nǎichá). Une autre variété comprenant des perles de tapioca de plus grande taille est née: boba (波霸奶茶, bōbà nǎichá), appellation argotique pour une femme à la poitrine généreuse.
En 2006, deux propriétaires taïwanais en revendiquèrent l’invention: Liu Hanjié (劉漢介) du salon Tchounchoui (春水堂) à Taichun et Tu Zonghé (涂宗和) du salon Hanlin (翰林茶館) à Tainan. Faute de preuves, le juge a refusé de rendre sa décision.
Où en consomme-t-on?
Principalement consommé d’abord en Asie ( Chine, Corée du Sud, Malaisie, Vietnam entre autres ), le bubble tea s’est rapidement exporté dans d’autres pays ayant une forte communauté asiatique notamment dans les villes nord-américaines et européennes.
Vous en trouverez au Canada ( Vancouver, Victoria, Montréal, Toronto ), en France ( Paris, Lyon, Lille, Lyon entre autres ).
Comment le prépare-t-on?
De nombreux sites Internet vous propose des kits de préparation complets avec même des pailles.
Le buble tea se présente sous la forme d’un milk shake. Le thé est infusé dans lequel est ajouté du lait, de la poudre parfumé comme des fruits selon votre envie.
Les billes de tapioca sont ensuite « cuites » pendant 25 mins. Elles sont rincées, essorées et recouverte de sucre ou de sirop.
Les bienfaits?
Si l’on fait attention à la quantité de sucres que l’on y met, le bubble tea est une boisson énergisante puisqu’il contient du sucre naturel et de la caféine que l’on trouve dans le thé. Par ailleurs, il renforce les défenses immunitaires car le thé a des propriétés antioxydantes.
De plus, les fruits apportent des vitamines.
Le bubble tea est un bienfait pour notre système vasculaire car elle renferme des composés anti-inflammatoires et des antioxydants aidant à protéger les artères et consolider les parois des parois sanguins.
Mon Top 3 des bubbles teas à Paris:
Machi Machi
Ce salon de thé au décor assez fun, propose de nombreux choix de bubles teas et innove en matière de boissons. Certaines seront présentées sous forme de bouteilles ou dans un grand gobelet en plastique. Vous pourrez doser la quantité de sucres. Vous commandez votre boisson et le service est rapide.
Mes coups de coeur: Brown Sugar Latte with Pearls ( le véritable bubble tea avec des perles de tapiocas ) et Fresh Strawberry Latte. Ils se boivent lentement pour apprécier chaque gorgée.
Vous avez la possibilité de déguster les bubbles teas à Opéra et Haussman. Les 2 boutiques vous offrent de nombreux choix y compris pour la glace, la quantité de sucres et la taille de la boisson. Le principe est le même que pour Machi Machi.
Mon coup de coeur: Brown Sugar Deerioca Fresh Milk. Boisson onctueuse avec la juste dose de sucres.
55 rue des Petits Champs, Paris 1e. Tél: 09 86 62 68 80. Ouvert du Lundi au Dimanche de 12h à 22h30.
13 Boulevard Haussman, Paris 9e, Tél: 09 84 32 81 15. Ouvert du Lundi au Dimanche de 12h à 21h.
Salon de thé au décor très original: le rose est partout. Des recettes époustouflantes, colorées et joliment présentées. Parfois, vous pourrez récupérer les contenants. Ecologique, non !!
Mon coup de coeur: Rainbow Tea Pêche servi dans une verre à thé.
Vous cherchiez un endroit sympa pour bruncher, avec des spécialités du Sud-Ouest? Je vous conseille d’aller découvrir cet établissement.
Un petit descriptif:
Si vous aimez ou si vous aviez visité le Pays Basque ou retrouver les saveurs de cette région à Paris, alors vous êtes au bon endroit.
Dès que vous pénétrez dans l’établissement, vous vous sentez dans le Sud-Ouest avec ce décor digne du Pays Basque: le symbole de la Croix Basque, les murs en rouge, des portraits des figures emblématiques du rugby, photos de corridas, des nappes rouges et blancs.
La carte:
Une carte assez diversifiée vous sera proposée: des plats faits maison dignes de cette région comme l’Axoa de Veau, la basquiflette à la tome Noire Onetik. Un pur délice pour les papilles. Vous voyagerez au coeur du Pays Basque et vous vous rendrez compte des saveurs et de plats gouteux que vous aurez l’occasion de déguster. Les portions sont importantes et vous permettront d’apprécier chaque bouchée.
Chaque jour, la carte change et le Chef vous propose de nouveaux plats.
A noter actuellement qu’avec la crise sanitaire, vous pourrez prendre des plats à emporter.
Le Brunch:
Chaque dimanche, l’établissement proposera un brunch à partir de 11h jusqu’à 15h par tranche horaire de 2h. Eh! Oui, pour accueillir le maximum de personnes, vous aurez 2h de temps au maximum pour profiter de ce brunch. Prévoyez de réserver au moins une semaine à l’avance car les créneaux horaires sont très vite remplis.
Le brunch se présente d’un buffet d’un mélange de plats sucrés et salés allant des viennoiseries jusqu’au cheesecake en passant par des parts de cakes salés, des jambons. Vous pourrez agrémenter votre brunch avec des jus de fruits pressés, du bon café tout cela, à volonté !!
En plus du brunch, deux formules sont proposées:
assiette composée d’œufs brouillés, pommes sautées, pilon de poulet, jambon de pays et coleslaw ( formule à 23€)
assiette composée de fromages basques, axoa de veau, riz gaxuxa, œufs brouillés au piment d’Espelette, jambon de pays et gâteau basque (formule à 26€)
J’ai testé:
Pendant la période de déconfinement, j’ai eu la chance de me rendre au Petit Baiona. J’avais pris le créneau horaire de 11h à 13h. Au départ, très peu de monde mais très vite, les tables se remplissaient. La propriétaire des lieux avait pris le soin de vérifier la réservation. Sans réservation, beaucoup de personnes furent malheureusement refusées mais pour les plus chanceux sans réservation, un petit coin était prévu pour celles sans réservation.
Dès l’entrée, je pouvais sentir les odeurs des plats typiques et je pouvais reconnaître celle de l’Axoa de Veau.
J’avais pris la formule à 26€ pour faire un voyage culinaire complet et pour me rappeler de bons souvenirs quand j’y étais.
Parlons bien: le buffet de salés était énorme. Beaucoup de choix et je ne savais pas par quoi commencer. Là encore, pour bien déguster les mets préparés, je vous conseille de prendre en petites quantités un peu de tout. J’ai particulièrement apprécié les oeufs brouillés au piment d’Espelette, un pur régal et l’ajout de l’épice faisait que le plat était exceptionnel. N’en parlons pas de l’Axoa à tomber par terre.
Quant au buffet de sucrés, encore un large éventail de choix: goûtez les canelés de Bordeaux faits maison caramélisés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
Alors?
Je vous recommande cette adresse non seulement pour son cadre chaleureux mais aussi par son voyage culinaire.
Adresse: 90 rue de Charonne, Paris 11e
Tel: 01 43 48 98 82
Métro: Charonne
Horaires: du Lundi au Vendredi, de 7h à 23h et les Samedis et Dimanche de 10h à minuit
Le saumon gravlax vient tout droit de Suède. A l’origine, les pêcheurs conservaient le poisson en le salant et en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées.
De nos jours, le saumon est enveloppé dans du sel, de sucres et d’herbes. Un processus chimique s’opère où le sel et le sucre de la chair migre de l’endroit le plus concentré vers le moins concentré.
Le gravlax est donc un filet de saumon cru mariné dans une croûte de sel, sucre, de l’aneth et de genièvre.
Ingrédients pour 3 personnes:
500 g de saumon
25g de gros sel
16 grains de baie de genièvre.
25g de sucre en poudre
250g d’aneth hachée
Grain de poivre concassée
4 cuillères à soupe de gin
2 citrons
Pour la sauce:
5 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de tournesol
3 cuillères à soupe de miel
Préparation:
Temps total: 2 jours dont préparation: 20 mins et repos: 48h
Pour le saumon:
Découper le saumon en 2 parties dans le sens de la longueur et les déposer sur 2 épaisseurs de film alimentaire dans un plat en pyrex
A l’aide d’une pince à épiler, enlever le maximums d’arêtes
Pressez les citrons
Dans un bol, verser le jus de citron et ajoutez les baies de genièvre, le sucre, le gros sel, le poivre, le gin et bien mélanger
Verser le mélange sur le saumon en ayant pris soin de bien le répartir
Envelopper de nouveau la préparation
Poser deux ou trois poids dans le plat
Mettre le plat dans le frigo pendant 48h en retournant le saumon toutes les 12h
Pour la sauce:
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre, le miel
Ajouter en quantités régulières l’huile de façon à obtenir une émulsion
Voici un bel endroit et une institution que j’ai découvert lors de mon dernier voyage à Narbonne au mois d’Octobre dernier ( le 9, plus précisément ) . Un petit tour d’horizon pour vous inciter à aller y faire un tour.
Oui me direz-vous, le restaurant Les Grands Buffets se situe à Narbonne mais cela en vaut la chandelle. Si vous allez l’occasion d’y passer, alors n’hésitez pas à y faire un détour. Un endroit rarissime et à ne manquer sous aucun prétexte.
Je dirais que c’est une institution, un endroit paisible dirigé par une main de maître par M. Louis Privat, où il fait bon de passer un bon moment culinaire et gustatif. Il est rare qu’un établissement puisse proposer un buffet à volonté avec un aussi large choix.
L’établissement:
A la sortie de l’autoroute A9 sortie 38, le restaurant se trouve dans un bâtiment moderne genre Hall de Concerts mais quel ne fut ma surprise en y pénétrant. Une impression d’un grand retour dans les années 20 au décor des salons de thé avec des clients habillés avec classe. Vos yeux seront émerveillés, enchantés par ce que vous allez voir. Au fur et à mesure que j’avançais, j’avais l’impression que j’étais transporté dans une autre dimension.
Dans la coursive principale, se trouvait d’un côté les verres de différentes tailles alignés les uns à côté des autres et des bouteilles de vin provenant de différents endroits. Tout en continuant notre balade, deux salles à manger (salles Ann Carrington et Max Le Verrier) toujours dans le même style et des vitraux aux décorations florales extraordinaires. D’autres salles se profilaient (La tente d’apparat Jean Baptiste Nolin et le Jardin D’Hervé Di Rosa). L’établissement a tout prévu pour les fêtes d’anniversaire: un gramophone se trouve à l’une des entrées.
Bien sûr, de l’autre côté se trouve la salle principale avec les différentes sortes de buffets. Je vous en dirai quelques mots plus loin. Patience, patience…
Dès mon arrivée, je fus accueilli par un serveur qui me présenta les différentes parties du restaurant et me mena à ma table. Petite précision: il faut réserver 3 mois à l’avance pour obtenir un couvert (alors, programmez bien votre arrivée). Encore une autre surprise de taille: la table était extraordinaire avec un menu imprimé en grande taille, ce qui en disait long sur les plats proposés.
Les plats:
Que dire de la cuisine et des plats proposés ? Un pétillement dans les yeux quant à la présentation des plats et un véritable régal pour les papilles. Tous les saveurs y sont présentes. Beaucoup de choix s’offrent au client et parfois les choix sont difficiles.
Effectivement, du buffet d’entrées avec différentes sortes de jambons de Bayonne, du foie gras sous 4 formes, des fruits de mer, aux plateaux de desserts en passant par des plats déjà préparés ou préparés sur commande sous vos yeux ébahis et un plateau de 111 différentes sortes ( un sacré record inscrit dans le Guiness des Records), j’en deviens complètement maboule. Mais pour pouvoir tout goûter, d’une part, il faut prendre son temps pour déguster chaque bouchée et de s’imprégner de l’atmosphère qui y règne et d’autre part, prendre de tout en petites quantités pour pouvoir apprécier tous les mets proposés.
Trois endroits ont attiré mon attention:
Les plats préparés sur commande: je regarde la carte des plats proposés mais je ne savais plus où donner de la tête. Bon, je me lance: je commande un vol au vent de ris de veau aux morilles. Le chef cuisinier annonce au micro le plat commandé et sa brigade lui répond immédiatement « Oui Chef ». Dix minutes plus tard, le plat était prêt. La préparation des plats s’enchaine sous un rythme cadencé. C’est un véritable plaisir pour les yeux de voir défiler tous ces mets.
A ne pas manquer: le canard au sang, le foie gras poché à la crème de cèpes.
Le stand des glaces: c’est une pièce à part entière où vous sont proposés différentes sortes de glaces: sorbets, vacherins,…Je n’ai que l’embarras du choix.
Le stand des crêpes: les crêpes suzettes sont préparées sur place arrosées de rhum et flambées, ce qui offre un merveilleux spectacle.
Que dire du plateau de fromages ? Une farandole de variétés de fromages nous donne une fois de plus le tournis. 111 variétés: c’est le plus beau et le plus fabuleux plateau de fromages inscrit dans le Guinness des records.
Du début jusqu’à la fin du repas, le personnel est aux petits soins pour nous. Un grand merci à M. Privat pour son accueil et au maître d’hotel, M. Denis et au chef de rang, Maria pour cet inoubliable moment.
Voilà, j’espère que cet aperçu vous a convaincu de vous rendre dans cet établissement. N’hésitez pas à me faire vos commentaires.
