Category Alimentation

Ce nom vous dit quelque chose? Je vous donne un indice: de toutes les couleurs, comestibles. Alors gagné: ce sont les nectars de fruits aux arômes différents et aux saveurs époustouflantes.

Quelques mots.

Ne vous fiez pas aux couleurs opaques des bouteilles. C’est normal!! Vous aurez à des produits naturels sans additifs. En effet, Alain Milliat n’utilise que des fruits de producteurs locaux. Pressé dans de grandes cuves, il en extrait des nectars sublimes. Vous aurez l’impression de goûter des fruits fraîchement cueillis. Que du pur. 

Plus la couleur du nectar sera opaque, plus vous sentirez le goût du fruit.

J’ai testé.

Mon coup de cœur: le nectar de litchi. J’adore ce fruit exotique, facile à manger, rafraichissant, et avec goût. Quand j’ai pris ma première gorgée de nectar, une explosion de goût du litchi était un réel plaisir. Intact, exotique, tels sont les adjectifs que je pourrai qualifier ce nectar.

Autre nectar que j’ai apprécié: celui de fraise. La couleur, la texture faisaient que j’avais l’impression de goûter un fruit frais mais pas un nectar!! Toujours une explosion de saveurs et de goût dans la bouche. Les saveurs sont conservées et pas besoin d’ajouter de sucres ni quoi que ce soit pour déguster ce délicieux nectar.

Les périodes de Fêtes de Fin d’Année sont celles pour la consommation d’huîtres. Plusieurs variétés vous sont proposés dans les grandes surfaces. Il n’y a que l’embarras du choix. Voici quelques conseils pour bien les apprécier.

Fines ou spéciales?

Une bonne question. Cela correspond à la quantité de chair dans l’huître. Les amateurs d’huîtres peu charnues et fines en bouche vont avoir une préférence pour les fines. 

En revanche, ceux qui vont aimer les huîtres très charnues et longues en bouche vont adopter les claires.

Numéros 0,1,2….5: kézako?

Cela correspond au poids de l’huître. Les plus grosses sont les 0,1 et 2 et les plus petites, les 3,4 et 5.

Tout dépend de la recette que vous allez en faire. Si vous voulez faire des huîtres chaudes, optez plutôt pour le calibre 0, 1. Pour les déguster simplement, choisissez celles dont le calibre est 2 ou 3.

Si vous aimez les huîtres peu laiteuses et peu charnues et plus iodées, vous pourrez les consommer entre septembre et avril.

Leurs origines?

Plusieurs régions sont productrices d’huîtres: Marennes d’Oléron, La Bretagne, le Cotentin, Bouzigues.

Si vous préférez celles qui ont goût prononcé alors prenez celles provenant de Bretagne. En revanche, si vous préférez celles qui ont un goût plus doux, vous allez surement choisir celles de Marennes d’Oléron.

La conservation

De préférence dans un endroit humide pour conserver la fraîcheur et de façon à garder le jus iodé.

Surtout pas dans un frigidaire, elles deviendront sèches!!

Quelques recettes simples

• Vous pouvez les déguster nature avec du citron ou avec une sauce composée de vinaigre et d’échalotes
• Si vous les préférez chaudes, vous pourrez faire la recette d’huitres chaudes au champagne ou des huîtres gratinées.

Bon appétit !!

Une autre star incontournable en toutes circonstances est bien sûr le champagne. Là aussi, beaucoup de choix s’offrent à nous. Décryptons ensemble les étiquettes.

L’embouteilleur.

En premier lieu, vous allez voir deux lettres sur l’étiquette, correspondant au statut de l’embouteilleur. Ces initiales précèdent le numéro d’immatriculation attribué par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne.

• RM: récoltant manipulateur. Le récoltant cultive sa vigne et élabore lui-même son champagne.
• NM: négociant manipulateur. Une société achète le raisin pour en faire la vinification et l’élaboration du champagne.
• SR: société de récoltants. Des producteurs se réunissent pour élaborer un champagne commun.
• RC: récoltant coopérateur. Une coopérative récupère les raisins d’un viticulteur et les lui rend après la seconde fermentation. Ce dernier appose son nom ou celui de sa marque sur les bouteilles.
• CM: coopérative de manipulation. Une cave récupère les raisins auprès de ses adhérents pour les presser, vinifier et assembler les cépages pour en faire un champagne. Elle le commercialise sous le nom de la nom de la coopérative ou d’une marque commune.

Les crus.

On compte plus de 300 communes viticoles côtées depuis le 20e siècle selon la qualité du vin, et donc du prix du raisin. 17 villages sont côtés 100, 44 côtés entre 90 et 99.

• Les grands crus sont les meilleurs champagnes côtés 100. Ce sont donc les champagnes les plus chers
• Les champagnes premiers crus sont côtés entre 90 et 99.
• Les champagnes millésimés sont composés de raisins d’une même année et ayant vieilli au moins 3 ans. Son goût varie chaque année.
• Le brut sans année est constitué de différents cépages, d’années et de régions différentes pour garantir le goût caractéristique de la marque.
• Les « cuvées spéciales », « brut réservé », « brut premier », « grande réserve » sont des champagnes n’ayant aucune particularité et sont à l’appréciation des maisons ou des vignerons.

Les cépages.

Il n’existe que 3 grands cépages:

• Chardonnay ( cépage blanc à jus blanc )
• Pinot noir
• Pinot meunier ( cépages de raisins noirs à jus blancs ).

La robe du champagne.

Une fois ouverte, vous pourrez observer la couleur du champagne. Plus elle est claire, plus le champagne sera léger. Plus elle sera foncée, plus le champagne aura un goût prononcé.

Les bulles.

Plus les bulles de champagne seront fines, meilleur il sera. Les petites bulles montreront un bon arôme. En revanche, les grosses bulles montreront un champagne plus agressif.

Faut-il faire sauter le bouchon de champagne?

Eh bien, non!! Effectivement, lorsque vous allez faire sauter le bouchon, de l’air va pénétrer dans le bouteilles. Donc, de fines bulles vont se former en plus. Le champagne va perdre de son goût.

A consommer avec modération bien sûr!!

Durant ces périodes de fêtes, le saumon est la star inconditionnelle des fêtes. Dans les grandes surfaces, beaucoup de choix s’offrent aux consommateurs. Comment choisir le bon saumon? Voici quelques conseils.

Saumon fumé sauvage ou d’élevage?

Telle est la question. En général, le saumon fumé sauvage a une teneur en oméga 3 plus importante et en nutriments car il se nourrit de poissons de mer. En revanche, il peut absorber des métaux lourds en raison de la pollution des océans. Quant au saumon d’élevage, il sera plus gras car on leur donne des antibiotiques.

D’un point de vue nutritionnel, il s’avère que le saumon sauvage a une chair ferme et un goût plus prononcé grâce à une alimentation variée. Il est aussi plus rose par la présence d’astaxanthine, un colorant utilisé chez les crevettes. En revanche, le saumon d’élevage a une coloration grise en raison de la présence d’un colorant synthétique.

Origine Atlantique ou Pacifique?

La majorité des saumons d’élevage provient de l’Atlantique. Cette dénomination correspond à une espèce le salmo salar provenant aussi de la mer Baltique ou des côtes chiliennes. La plupart des saumons sont pêchés en Norvège, en Ecosse ou en Irlande.

On trouvera plutôt du saumon sauvage venant du Pacifique: ce sont des saumons rouges ou argentés d’Alsaska. 

Pavé de saumon ou saumon fumé?

D’un point de vue nutritionnel, les deux types ont un apport équivalent en lipides ( 11 à 14g de lipides / 100g ), de protéines, de vitamine D.

En revanche, la teneur en sel dans le saumon fumé est beaucoup plus importante qu’un pavé de saumon.

Comment reconnaître et déguster un bon saumon?

Tout d’abord, un vrai saumon fumé doit avoir sur son emballage la mention « fumé au bois de » avec la mention « hêtre ou chêne ». Il s’agit d’une fumaison traditionnelle par combustion lente. S’il est écrit simplement « fumé », il ne s’agit qu’une simple vaporisation sur le poisson pour avoir un goût de fumé.

De plus, si la mention « jamais congelé » est présente, cela signifie que la teneur en oméga 3 est conservée. 

Attention de ne pas choisir les saumons ayant de larges nervures blanches qui sont gras ou ceux qui sont de couleur brune, signe d’un mauvais tranchage.

Qu’en est-il du saumon bio?

Le saumon bio n’est valable que pour l’élevage. Il répond à des critères stricts tels que la densité maximale autorisée, la nourriture de qualité avec des céréales bio et sans médicaments. 

Mais le saumon bio est plus contaminé que le saumon d’élevage traditionnel car il est nourri à base de poisson.

Label Rouge ou MSC?

Le label MSC peut être privilégié pour éviter la surpêche.

Quant au Label Rouge, il est conditionné par l’élevage ( croissance en mer de 13 mois minimum, alimentation riche en produits d’origine marine,…), la transformation ( salage au sel sec, fumage dans les 7 jours suivant la date de pêche,…) et par l’interdiction de congélation.

A vous de faire le bon choix et surtout, bon appétit!!

C’est la bonne saison pour en manger !! Que ce soit en desserts sous forme de salades de fruits ou sous forme de tartes, ces petites baies vous permettront de vous régaler.

Origine

Comme vous le savez, les myrtilles sont des baies de couleur bleu noir poussant sur des arbustes touffus. 

Ils sont originaires d’Eurasie et d’Amérique du Nord. Dès le Xe siècle, on en connut les propriétés médicinales comme pour soigner la diarrhée et la dysenterie.

Les bienfaits

Anti cancer

L’essence de myrtille peut avoir une action sur les cellules cancéreuses grâce à la présence importante d’antioxydants. Les myrtilles font donc partie d’un groupe de fruits ayant des propriétés antioxydantes élevées. Toutefois, il faudra des études plus approfondies.

Aide au maintien du poids.

Les flavonoïdes contenus dans les myrtilles régulent le glucose sanguin en réduisant le stockage des graisses abdominales grâce à sa résistance à l’insuline. Par ailleurs, les myrtilles ont la propriété de réduire la vasoconstriction en favorisant le flux sanguin dans le corps et la tension et réduisent les risques de surpoids et de maladies cardiovasculaires.

Troubles digestifs. 

Les myrtilles peuvent aider à traiter les troubles digestifs notamment les diarrhées, constipation.

Système immunitaire.

Le ptérostilbène, composant antioxydant, joue un rôle important dans la stimulation du système immunitaire.

Visibilité nocturne.

Pour améliorer la vision, la consommation de myrtilles est bonne. En effet, ils protègent la rétine de l’oeil en lui fournissant des éléments essentiels.

Si vous voulez aider les producteurs locaux sans passer par les supermarchés, voici une autre manière de le faire. Je vous explique.

Le principe

Allez sur le site Crowdfarming. Vous avez deux options pour aider les agriculteurs:

• Soit vous pouvez adopter une parcelle de blé, de riz, de vignes,…..Dans ce cas, vous avez la possibilité de donner le nom à votre production. Tout au long de l’année, vous allez recevoir la production issue de cette adoption. Vous avez la possibilité du choix la date de livraison Votre abonnement est renouvelé automatiquement si vous ne donnez pas d’instructions. 
• Soit vous achetez directement la production. Vous avez directement des légumes, des fruits ou des jus de fruits frais. Tout est livré chez vous à domicile. Pas besoin de vous en occuper.

Les avantages.

• Vous aidez les producteurs locaux: un circuit direct des producteurs au consommateur
• Vous recevez les produits tout au long de l’année.

L’inconvénient.

• Grandes quantités donc il va falloir trouver consommer assez rapidement les fruits et légumes. Pour les autres produits tels que le vin, l’huile d’olive ou le vinaigre entre autres, pas de problèmes.

J’ai testé.

Comme j’adore le riz, j’ai « adopté » une parcelle de rizière. Après la validation, j’ai reçu une « certificat d’adoption ». J’attends la 1ere récolte.

J’ai ensuite adopté des pieds de vigne pour les condiments balsamiques. J’ai hâte de tester. Je vous dirai plus lorsque je recevrai les condiments. 

Quand vous allez arpentez les allées d’un supermarché asiatique et que vous vous trouvez dans le rayon des fruits et légumes, vous allez sûrement trouvez surement un fruit ovale de couleur rose avec des « feuilles » vertes. Eh! bien vous venez de découvrir le Fruit du Dragon ou Pitaya.

Origine.

Le fruit du dragon ou pitaya est un fruit originaire d’Amérique Centrale venant de l’indien « Taïno » signifiant « fruit écailleux ». Son surnom provenant du vietnamien « Thanh Long » suggère une liane portant les fruits et qui s’enroule autour du tronc des arbres.

Nutrition et bienfaits.

Le pitaya possède de nombreuses propriétés:

• Forte teneur en eau
• Anti-oxydant
• Riches en fibres
• Améliore le transit intestinal
• Ralentissement du vieillissement de l’organisme.

Pour 100g de Pitaya:

Consommer le pitaya est très bon pour la santé pour différentes raisons:

• Riche en eau, il permet de couvrir les besoins journaliers en eau
• Les antioxydants que le fruit possède permet de ralentir le vieillissement cellulaire,
• Riche en vitamine C, il permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire, et de lutter contre diverses infections et des coups de froids hivernaux,
• Dépourvu de lipides, il sera un bon aliment pour la perte de poids,
• Comme le fruit est riche en magnésium, il favorise la détente musculaire et il est un bon anti-stress,
• Le pitaya permet d’éliminer l’excès d’acide urique et donc prévenir la maladie de la goutte. 

Choix du fruit.

Il faut que le fruit soit ferme, d’une couleur vive et ne présente aucune blessure.

Conservation.

Le fruit se consomme rapidement. Pour prolonger sa conservation, il faudra le mettre dans le bac à légumes.

Consommation.

Le fruit se consomme exclusivement cru. On peut le mettre dans des sorbets, salades de fruits.

En résumé.

Ce fruit exotique ne vous veut que du bien !! Découvrez le, savourez le. Il a toutes les qualités pour que vous l’appréciez encore plus !!

Ce petit fruit au gout à la fois acide et sucrée est de plus en consommée et prend une place de plus en plus importante dans notre cuisine.

Voila un petit aperçu qui vous permettra de mieux consommer ce fruit.

Origine et plantation.

Le fruit de la passion est une plante grimpante originaire du Paraguay, Brésil et du Nord-Est de l’Argentine. Son appellation vient du fait des éléments de sa fleur faisant allusion aux instruments de la Passion du Christ. On récolte ses fruits dont la pulpe a une couleur jaune orangé caractéristique avec des pépins et on les appelle fruits de la passion ou maracudja. Comme c’est une plante grimpante, la culture se fait avec des tuteurs et des fils de fer. Plusieurs centaines de variétés existent.

Nutrition et bienfaits.

Consommé naturellement, le fruit de la passion renferme du carotène, de la vitamine C, des minéraux et des fibres.

Quelques informations pour vous donner une idée des qualités nutritionnelles de ce fruit:

• Calories (kcal pour 100 g): 84.4
• Protéines (g pour 100g): 2.3
• Glucides (g pour 100g): 9.39
• Lipides (g pour 100g): 0.7
• Vitamine C (mg pour 100g): 30
• Vitamine B3 (mg pour 100g): 1.5
• Vitamine B2 (mg pour 100g): 0.1

Le fruit de la passion a de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, ce fruit exotique aurait des propriétés anti cancérigènes. Grâce à sa forte teneur en antioxydant, il permettrait de réduire la croissance des cellules cancéreuses. De plus, il augmenterait l’action d’une enzyme qui détruirait les cellules cancéreuses.

Grâce à sa richesse en potassium ( 348 mg pour 100 g), le fruit de la passion permettrait de réduire la pression artérielle et d’équilibrer le taux de sodium dans l’organisme. 

En outre, il réduirait les symptômes de l’asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires permettraient de dégager les voies respiratoires. Grâce à la présence de fibres en grandes quantités, il améliore le transit intestinal et par conséquent, la digestion.

La consommation.

Le fruit de la passion se consomme de différentes façons: en smoothie, en sorbet, en jus, en coulis et bien d’autres façons.

Le plus simple est de le consommer nature en le coupant en deux et avec une cuillère à café.

Par ailleurs, on peut l’ajouter à des yaourts, du fromage blanc ou avec des pâtisseries.

Le choix du fruit.

Si vous aimez un fruit sucré, alors choisissez un fruit assez lourd à la peau légèrement fripée et bosselée. Au contraire, si vous l’aimez acidulé, choisissez en un à la peau lisse.

La conservation.

Si vous souhaitez le conserver longtemps, il vaudra mieux le mettre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. 

Si vous allez le consommer dans la journée, il conviendra de le mettre à température ambiante.

En résumé.

Le fruit de la passion est un fruit à consommer sans modération car il possède de nombreuses propriétés.

Vous habitez dans un appartement? Vous n’avez pas de balcons? Vous voulez manger des légumes? Si vous avez répondu OUI aux 3 questions alors les potagers d’intérieur peuvent répondre à votre besoin.

La Présentation

Le potager prêt à pousser se présente sous la forme d’un kit de démarrage composé:

• un système d’éclairage à lampe LED,
• un système de fixation,
• des pots pour mettre les semis,
• quelques semis de légumes contenant déjà les engrais nécessaires,
• un guide d’installation.

Fonctionnement

En premier lieu, vous montez le système d’éclairage. Ensuite, le système de fixation.

Vous choisissez les semis de légumes que vous désirez cultiver et les mettez dans les pots prévus à cet effet. Mettez de l’eau et accrochez les sur le support.

Ensuite, vous téléchargez l’application sur votre smartphone. Vous relierez votre système au réseau Wi-Fi. A partir de cela, vous configurerez votre système notamment vous déclarez votre système, les légumes cultivés. Vous avez la possibilité de choisir entre l’éclairage automatique et l’éclairage manuel. Si vous choisissez l’éclairage manuel, vous pourrez déterminer la plage horaire d’éclairage. Vous pourrez ainsi suivre l’évolution de vos légumes.

J’ai testé

J’ai acheté le kit de la marque « Prêt à pousser »  et j’ai choisi le modèle Modulo. Le montage était assez facile. 

Cependant, pour la fixation des montants au sol, la chose ne fut pas aisée. Il n’y avait d’adhésifs ou tout système pour le fixer. Seulement des « pattes ». Il faut faire attention d’avoir une colle assez robuste pour le fixer. Sinon à cause du poids de l’eau, tout risque de basculer. Du coup, pour régler ce problème, j’ai pris de la colle liquide à chaud pour le fixer sur un meuble de comptoir mais il faudra une bonne couche et appuyer fortement sur les pattes pour que la colle prenne bien.

Ensuite, j’ai mis les semis dans les pots prévus à cet effet. J’y ai ajouté de l’eau. C’est fait!!

Pour ce qui est du téléchargement de l’application, facile!! J’ai connecté le module au réseau Wi-fi de mon système. J’ai choisi le modèle à connecter Modulo 2. J’ai choisi les légumes à planter et le choix manuel pour le réglage d’exposition de la lumière. La lumière est allumée en continue.

Ca fait plaisir de voir les légumes pousser et c’est avec fierté que j’ai récolté les feuilles de basilic, le menthe marocaine, la ciboulette et les tomates cerises. Au bout de 45 jours, les premières récoltes. Les feuilles de basilic sont énormes et parfumées. La menthe marocaine: extra pour les thés à la menthe. La ciboulette dans une bonne omelette,…

Et Alors? 

Surveillez les offres sur les sites comme vepee ou showroomprivée car ils proposent des prix plus intéressants que ceux des principales chaînes de distribution. J’avais payé le kit et 2 coffrets au prix de 162€ au lieu 332€ sur veepee.

Il en existe plusieurs marques et surtout regardez les systèmes de fixation.

Si vous avez la main verte, devenez un jardinier en herbe !! 

Voici une plante qui peut vous apporter que du bienfait, qui sort du commun. Enfin, une bonne découverte et qui permet de manger autre chose sainement et de perdre du poids.

Quelques mots:

Le konjac est une plante vivace qui pousse à partir d’une racine sphérique de grande taille. Elle se trouve essentiellement dans les pays asiatiques comme au Vietnam, Chine, Indonésie, Corée ou au Japon.

La plante est principalement utilisée comme produit alimentaire sous forme de gelée pâteuse noire ou blanche. Elle se présente tout d’abord sous forme de farine. La production annuelle est de 25000 tonnes provenant de Chine et du Japon. 

Utilisations:

Alimentation:

Le konnyaku principalement forme de consommation du konjac a comme caractéristique une faible teneur en calories (5 calories par 100g) et une bonne teneur en fibres (2-3g par 100g). Il peut être consommé sous forme de nouilles ou de gelée. Son goût étant neutre, il est surtout utilisé pour sa texture en bouche.

Grâce à sa richesse en fibres, il nettoie l’intestin et capture toutes les toxines. 

Lorsqu’on en consomme, il remplit l’estomac. Donc, c’est en quelque sorte un coupe faim. En revanche, il ne dispense pas les envies tels que le sucre, gras, sel. 

De plus, le konjac aide à diminuer la glycémie et le taux de cholestérol.

Cosmétiques:

La farine permet d’obtenir des éponges servant de nettoyage du visage. 

En conclusion:

Le Konjac est une plante aux multiples propriétés et peut être utilisé de différentes manières. Une autre manière de découvrir cette plante orientale.