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Toujours une bonne recette simple à réaliser et qui réveillera vos papilles pour entamer un bon diner de Noël.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 foie gras cru de 600 à 800g 
• 300 g de raisins blancs
• 15 cl de Sauternes
• Sel
• Poivre

Préparation

Temps de préparation 35 mins, Niveau de difficulté: très facile

• Trancher 4 belles escalopes épaisses 
• Saler, poivrer
• Laver les raisins et enlever la peau et les pépins.
• Tremper les raisins dans du Sauternes
• Dans une poêle préalablement chauffée, faire dorer chaque escalope 1 min par face. Les retirer et les maintenir au chaud sur du papier absorbant.
• Déglacer avec du Sauternes et faire réduire 3 mins.
• Disposer les escalopes dans une assiette et napper avec la sauce.

Avec les beaux jours, prenez le temps de consommer de bons légumes frais. Je vous propose une entrée simple et facile à préparer.

Ingrédients:

Temps de préparation: 30 mns

• 200 g de coucous
• 1 oignon
• 1 citron
• du persil
• Menthe
• 400 g de tomates
• 1/2 concombre
• Huile d’olive
• Coriandre fraiche
• Sel, poivre

Préparation:

• Dans un saladier, versez le coucous et de l’eau froide. Mélangez le tout. Dès que l’eau aura été absorbée, arrosez le avec le jus de citron. Salez et poivrez
• Coupez les tomates en petits dés. Epluchez le concombre et coupez le en petits dés. 
• Epluchez l’oignon et émincez le finement.
• Ajoutez le tout dans le saladier et en même temps, de l’huile d’olive.
• Hachez la menthe, la coriandre et ajoutez les dans le saladier
• Placez le saladier dans le réfrigérateur au moins 2h.

Avec les températures qui augmentent, rien de mieux qu’une recette rafraichissante avec les légumes du moment. 

Ingrédients

Temps de préparation: 10 mins

• 1 kgs de tomates
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Coupez les tomates en petits morceaux
• Coupez le poivron rouge en deux. Enlevez les pépins et les peaux blanches. Tranchez le poivron en lamelles
• Coupez le concombre en 2. Enlevez les pépins. Coupez le concombre en dés.
• Epluchez et émincez l’oignon et l’ail
• Versez les dés de tomates et de concombres., les cubes de poivron rouge, l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. 
• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
• Couvrir le mélange d’un film. Placez le saladier dans le réfrigérateur
• Après quelques heures, sortir le saladier du réfrigérateur. Versez le mélange dans un bol mixeur. Mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Versez le mélange dans un saladier. Ajuster le goût avec le sel et le poivre. Remettre le mélange dans le réfrigérateur.
• Servir frais

Cette semaine, je vous propose de faire un jambonneau roti. Vous allez vous régaler !!

Ingrédients

Temps de préparation: 10 mins, Temps de cuisson: 2h30

Pour 2 personnes:

• 1 jarret de porc
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• Du thym, laurier
• 1 verre de vin rouge
• 1 citron

Préparation

• Dans un plat, déposer le jarret. Mettre les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Ajouter le thym, laurier et de l’eau dans le plat.
• Préparer un jus de citron et le verser sur la peau du jarret.
• Préchauffer le four à 200°C et enfourner le plat pendant 1h30. Arroser le jarret avec le jus.
• Baissez la température à 150°C et continuer la cuisson pendant 1h. Ajouter le verre de vin dans le jus. Vérifier que la peau est bien croustillante.

Servir avec des pâtes fraîches ou pommes de terres sarladaises.

Bon appétit !!

Une petite entrée originale qui réveillera vos papilles. Simple, rapide, et gouteuse

Ingrédients.

Temps de préparation: 20 mins

• 1 kg de couteaux
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 100 grs de beure à l’ail
• 100 grs de piment d’espelette

Préparation.

• Dans un récipient, laissez tremper les couteaux afin qu’ils dégorgent pendant au moins 2h
• Dans une poêle, mettre une cuillérée d’huile d’olive et verser les couteaux
• Remuer l’ensemble pendant 10 mins
• Dans une coupelle, mettre le beurre à l’ail dans le micro-onde pendant 30 sec.
• Retirer les couteaux de la poêle pour débarrasser du jus issu de la cuisson
• Mettre le beurre à l’ail dans le poêle et verser à nouveau les couteaux
• Ajouter le piment d’espelette
• Bien remuer l’ensemble afin d’avoir un mélange homogène

Bon appétit !! 

Etant donné que je suis vietnamien, je me devais de rectifier les choses. Eh! Oui, le riz cantonnais que l’on vous sert dans les restaurants asiatiques n’est pas le vrai mais une version « française » avec les petits pois et dés de jambons.

Je vais vous donner la vraie recette du riz cantonnais et vous allez voir la différence !!

Ingrédients.

Temps de préparation: 15-20 mins, Temps de cuisson: 30 mins

Pour 4 à 6 personnes:

• 400 g de riz parfumé
• 3 oeufs
• 2 saucisses vietnamiennes ou lap xuong
• 1 oignon
• 50 g de crevettes fraîches
• 100g de crevettes séchées
• Sauce de poisson (Nuoc Mam)
• 300 g de poitrine de porc laqué ou xa xiu
• Coriandre

Préparation.

• Faire cuire le riz dans une casserole ou dans l’autocuiseur (de préférence dans l’autocuiseur car pas besoin de surveiller la cuisson et l’appareil s’arrête automatiquement )
• Cuire les crevettes dans l’eau bouillante pendant 2-3 mins
• Dans un bol, battre les œufs et ajouter la coriandre hachée.
• Dans une poêle, verser la préparation et faire une omelette
• Laisser refroidir et la couper en fines lamelles
• Ajouter les oignons émincés, les crevettes fraîches et séchées
• Faire frire les lap xuong après les avoir découpés en fines rondelles. Juste dorés.
• Couper la poitrine de porc en fines lamelles et les verser dans la poêle.
• Verser du nuoc mam selon le goût.
• Ajouter du coriandre pour la décoration.

Pour la sauce Nuoc Mam « préparé »

Dans un bol, mélanger:

• 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillérées à café de purée de piment
• 3 têtes d’ails émincées

Le tour est joué !! 

Bon appétit !!

C’est la saison des Coquilles St Jacques. Voici une recette simple, onctueuse et qui fera office d’une très bonne entrée.

Ingrédients

Temps de préparation: 10 mins

Pour 4 personnes:

• 12 coquilles St Jacques
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de ciboulette
• 1/2 citron

Préparation:

Lavez et coupez les noix de St Jacques en fines tranches de 3 mm.

Dressez les tranches en couronnes en fines couches dans les assiettes.

Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez les St Jacques. Versez la préparation.

Déposez les assiettes dans le frigidaire 30 mins avant de les servir.

C’est simple, facile à réaliser. Bon appétit bien sûr !! 

Le bar. Ah oui! Je pense que quand vous avez lu le titre, vous avez tout de suite pensé au bar, l’endroit où on vient prendre son petit kawa du matin ou une demie en fin de matinée. Vous avez tout faux !! Je voulais vous parler du poisson. En plus c’est la pleine saison.

Ingrédients.

Temps de préparation: 25 mins

• 2 kgs de bar entier
• 1 blanc d’oeuf
• 300 g d’algues fraîches
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de tomates cerises
• 2 échalotes
• 1 citron
• 1 demie cuillérée à café de graines de coriandre
• 1 demie cuillérée à café de graines de fenouil

Préparation.

• Dans un saladier avec de l’eau froide, déposer 1/3 des algues pendant 30 mins et changer l’eau à 2 reprises. Sécher les algues et les émincer finement. Peler et émincer les échalotes. Laver et couper en dés les tomates
• Préparer la sauce en y mettant les ingrédients suivants: l’huile d’olive, les tomates, les échalotes, les algues, les graines, le jus de citron
• Nettoyer le bar
• Hacher les algues restantes, et les mélanger avec le blanc d’oeuf et le sel dans un saladier.
• Préchauffer le four à 200°C. Déposer sur la plaque le 1/3 du sel et les algues.
• Déposer le bar avec le reste du sel et des algues. Enfourner entre 20 et 30 minutes.
• Une fois sorti du four, retirer la peau et les écailles en une seule fois à l’aide d’un couteau à bout rond et une cuillère à soupe.
• Servir le filet du dessus en premier puis retirer l’arête centrale pour servir le 2e filet.
• Servir avec la sauce.

Bon appétit bien sûr!!

Le London Broil fait référence au steak qui est mariné, découpé en tranches fines et grillé.

Temps de préparation: 10 mins, temps de cuisson: 15 mins

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d’ail 
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1/2 jus de citron
• 4 tranches de roastbeef

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°
• Dans un bol, mélanger la sauce de soja, le miel, l’ail, le jus de citron
• Placer les tranches de roastbeef dans une assiette
• Badigeonner les tranches à l’aide du mélange
• Sur le grill, déposer les tranches et faire cuire pendant 10-12 mins
• Badigeonner fréquemment et retourner les tranches 4 fois pendant la cuisson.
• Servir avec des légumes grillés.

Le saumon gravlax vient tout droit de Suède. A l’origine, les pêcheurs conservaient le poisson en le salant et en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées.

De nos jours, le saumon est enveloppé dans du sel, de sucres et d’herbes. Un processus chimique s’opère où le sel et le sucre de la chair migre de l’endroit le plus concentré vers le moins concentré.

Le gravlax est donc un filet de saumon cru mariné dans une croûte de sel, sucre, de l’aneth et de genièvre.

Ingrédients pour 3 personnes:

• 500 g de saumon
• 25g de gros sel
• 16 grains de baie de genièvre.
• 25g de sucre en poudre
• 250g d’aneth hachée
• Grain de poivre concassée
• 4 cuillères à soupe de gin
• 2 citrons

Pour la sauce:

• 5 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de tournesol
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation:

Temps total: 2 jours dont préparation: 20 mins et repos: 48h

Pour le saumon:

• Découper le saumon en 2 parties dans le sens de la longueur et les déposer sur 2 épaisseurs de film alimentaire dans un plat en pyrex
• A l’aide d’une pince à épiler, enlever le maximums d’arêtes
• Pressez les citrons 
• Dans un bol, verser le jus de citron et ajoutez les baies de genièvre, le sucre, le gros sel, le poivre, le gin et bien mélanger
• Verser le mélange sur le saumon en ayant pris soin de bien le répartir
• Envelopper de nouveau la préparation
• Poser deux ou trois poids dans le plat
• Mettre le plat dans le frigo pendant 48h en retournant le saumon toutes les 12h

Pour la sauce:

• Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre, le miel
• Ajouter en quantités régulières l’huile de façon à obtenir une émulsion
• Ajouter de l’aneth coupé en fines lamelles
• Placer le mélange dans le réfrigérateur.