Les huîtres: une question de goût.

Les périodes de Fêtes de Fin d’Année sont celles pour la consommation d’huîtres. Plusieurs variétés vous sont proposés dans les grandes surfaces. Il n’y a que l’embarras du choix. Voici quelques conseils pour bien les apprécier.

Fines ou spéciales?

Une bonne question. Cela correspond à la quantité de chair dans l’huître. Les amateurs d’huîtres peu charnues et fines en bouche vont avoir une préférence pour les fines. 

En revanche, ceux qui vont aimer les huîtres très charnues et longues en bouche vont adopter les claires.

Numéros 0,1,2….5: kézako?

Cela correspond au poids de l’huître. Les plus grosses sont les 0,1 et 2 et les plus petites, les 3,4 et 5.

Tout dépend de la recette que vous allez en faire. Si vous voulez faire des huîtres chaudes, optez plutôt pour le calibre 0, 1. Pour les déguster simplement, choisissez celles dont le calibre est 2 ou 3.

Si vous aimez les huîtres peu laiteuses et peu charnues et plus iodées, vous pourrez les consommer entre septembre et avril.

Leurs origines?

Plusieurs régions sont productrices d’huîtres: Marennes d’Oléron, La Bretagne, le Cotentin, Bouzigues.

Si vous préférez celles qui ont goût prononcé alors prenez celles provenant de Bretagne. En revanche, si vous préférez celles qui ont un goût plus doux, vous allez surement choisir celles de Marennes d’Oléron.

La conservation

De préférence dans un endroit humide pour conserver la fraîcheur et de façon à garder le jus iodé.

Surtout pas dans un frigidaire, elles deviendront sèches!!

Quelques recettes simples

• Vous pouvez les déguster nature avec du citron ou avec une sauce composée de vinaigre et d’échalotes
• Si vous les préférez chaudes, vous pourrez faire la recette d’huitres chaudes au champagne ou des huîtres gratinées.

Bon appétit !!