Comment choisir un bon champagne?

Une autre star incontournable en toutes circonstances est bien sûr le champagne. Là aussi, beaucoup de choix s’offrent à nous. Décryptons ensemble les étiquettes.

L’embouteilleur.

En premier lieu, vous allez voir deux lettres sur l’étiquette, correspondant au statut de l’embouteilleur. Ces initiales précèdent le numéro d’immatriculation attribué par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne.

• RM: récoltant manipulateur. Le récoltant cultive sa vigne et élabore lui-même son champagne.
• NM: négociant manipulateur. Une société achète le raisin pour en faire la vinification et l’élaboration du champagne.
• SR: société de récoltants. Des producteurs se réunissent pour élaborer un champagne commun.
• RC: récoltant coopérateur. Une coopérative récupère les raisins d’un viticulteur et les lui rend après la seconde fermentation. Ce dernier appose son nom ou celui de sa marque sur les bouteilles.
• CM: coopérative de manipulation. Une cave récupère les raisins auprès de ses adhérents pour les presser, vinifier et assembler les cépages pour en faire un champagne. Elle le commercialise sous le nom de la nom de la coopérative ou d’une marque commune.

Les crus.

On compte plus de 300 communes viticoles côtées depuis le 20e siècle selon la qualité du vin, et donc du prix du raisin. 17 villages sont côtés 100, 44 côtés entre 90 et 99.

• Les grands crus sont les meilleurs champagnes côtés 100. Ce sont donc les champagnes les plus chers
• Les champagnes premiers crus sont côtés entre 90 et 99.
• Les champagnes millésimés sont composés de raisins d’une même année et ayant vieilli au moins 3 ans. Son goût varie chaque année.
• Le brut sans année est constitué de différents cépages, d’années et de régions différentes pour garantir le goût caractéristique de la marque.
• Les « cuvées spéciales », « brut réservé », « brut premier », « grande réserve » sont des champagnes n’ayant aucune particularité et sont à l’appréciation des maisons ou des vignerons.

Les cépages.

Il n’existe que 3 grands cépages:

• Chardonnay ( cépage blanc à jus blanc )
• Pinot noir
• Pinot meunier ( cépages de raisins noirs à jus blancs ).

La robe du champagne.

Une fois ouverte, vous pourrez observer la couleur du champagne. Plus elle est claire, plus le champagne sera léger. Plus elle sera foncée, plus le champagne aura un goût prononcé.

Les bulles.

Plus les bulles de champagne seront fines, meilleur il sera. Les petites bulles montreront un bon arôme. En revanche, les grosses bulles montreront un champagne plus agressif.

Faut-il faire sauter le bouchon de champagne?

Eh bien, non!! Effectivement, lorsque vous allez faire sauter le bouchon, de l’air va pénétrer dans le bouteilles. Donc, de fines bulles vont se former en plus. Le champagne va perdre de son goût.

A consommer avec modération bien sûr!!