Saumon gravlax mariné au gin et genièvre

Le saumon gravlax vient tout droit de Suède. A l’origine, les pêcheurs conservaient le poisson en le salant et en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées.

De nos jours, le saumon est enveloppé dans du sel, de sucres et d’herbes. Un processus chimique s’opère où le sel et le sucre de la chair migre de l’endroit le plus concentré vers le moins concentré.

Le gravlax est donc un filet de saumon cru mariné dans une croûte de sel, sucre, de l’aneth et de genièvre.

Ingrédients pour 3 personnes:

• 500 g de saumon
• 25g de gros sel
• 16 grains de baie de genièvre.
• 25g de sucre en poudre
• 250g d’aneth hachée
• Grain de poivre concassée
• 4 cuillères à soupe de gin
• 2 citrons

Pour la sauce:

• 5 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de tournesol
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation:

Temps total: 2 jours dont préparation: 20 mins et repos: 48h

Pour le saumon:

• Découper le saumon en 2 parties dans le sens de la longueur et les déposer sur 2 épaisseurs de film alimentaire dans un plat en pyrex
• A l’aide d’une pince à épiler, enlever le maximums d’arêtes
• Pressez les citrons 
• Dans un bol, verser le jus de citron et ajoutez les baies de genièvre, le sucre, le gros sel, le poivre, le gin et bien mélanger
• Verser le mélange sur le saumon en ayant pris soin de bien le répartir
• Envelopper de nouveau la préparation
• Poser deux ou trois poids dans le plat
• Mettre le plat dans le frigo pendant 48h en retournant le saumon toutes les 12h

Pour la sauce:

• Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre, le miel
• Ajouter en quantités régulières l’huile de façon à obtenir une émulsion
• Ajouter de l’aneth coupé en fines lamelles
• Placer le mélange dans le réfrigérateur.