Le bar en croûte de sel et aux algues.

Le bar. Ah oui! Je pense que quand vous avez lu le titre, vous avez tout de suite pensé au bar, l’endroit où on vient prendre son petit kawa du matin ou une demie en fin de matinée. Vous avez tout faux !! Je voulais vous parler du poisson. En plus c’est la pleine saison.

Ingrédients.

Temps de préparation: 25 mins

• 2 kgs de bar entier
• 1 blanc d’oeuf
• 300 g d’algues fraîches
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de tomates cerises
• 2 échalotes
• 1 citron
• 1 demie cuillérée à café de graines de coriandre
• 1 demie cuillérée à café de graines de fenouil

Préparation.

• Dans un saladier avec de l’eau froide, déposer 1/3 des algues pendant 30 mins et changer l’eau à 2 reprises. Sécher les algues et les émincer finement. Peler et émincer les échalotes. Laver et couper en dés les tomates
• Préparer la sauce en y mettant les ingrédients suivants: l’huile d’olive, les tomates, les échalotes, les algues, les graines, le jus de citron
• Nettoyer le bar
• Hacher les algues restantes, et les mélanger avec le blanc d’oeuf et le sel dans un saladier.
• Préchauffer le four à 200°C. Déposer sur la plaque le 1/3 du sel et les algues.
• Déposer le bar avec le reste du sel et des algues. Enfourner entre 20 et 30 minutes.
• Une fois sorti du four, retirer la peau et les écailles en une seule fois à l’aide d’un couteau à bout rond et une cuillère à soupe.
• Servir le filet du dessus en premier puis retirer l’arête centrale pour servir le 2e filet.
• Servir avec la sauce.

Bon appétit bien sûr!!