Le saumon gravlax vient tout droit de Suède. A l’origine, les pêcheurs conservaient le poisson en le salant et en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées.
De nos jours, le saumon est enveloppé dans du sel, de sucres et d’herbes. Un processus chimique s’opère où le sel et le sucre de la chair migre de l’endroit le plus concentré vers le moins concentré.
Le gravlax est donc un filet de saumon cru mariné dans une croûte de sel, sucre, de l’aneth et de genièvre.
Ingrédients pour 3 personnes:
500 g de saumon
25g de gros sel
16 grains de baie de genièvre.
25g de sucre en poudre
250g d’aneth hachée
Grain de poivre concassée
4 cuillères à soupe de gin
2 citrons
Pour la sauce:
5 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de tournesol
3 cuillères à soupe de miel
Préparation:
Temps total: 2 jours dont préparation: 20 mins et repos: 48h
Pour le saumon:
Découper le saumon en 2 parties dans le sens de la longueur et les déposer sur 2 épaisseurs de film alimentaire dans un plat en pyrex
A l’aide d’une pince à épiler, enlever le maximums d’arêtes
Pressez les citrons
Dans un bol, verser le jus de citron et ajoutez les baies de genièvre, le sucre, le gros sel, le poivre, le gin et bien mélanger
Verser le mélange sur le saumon en ayant pris soin de bien le répartir
Envelopper de nouveau la préparation
Poser deux ou trois poids dans le plat
Mettre le plat dans le frigo pendant 48h en retournant le saumon toutes les 12h
Pour la sauce:
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre, le miel
Ajouter en quantités régulières l’huile de façon à obtenir une émulsion
